Sjalotmayonaise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Ossenworst
- Mangogelei
- Sjalotringen
- Sjalotmayonaise
- Langoustines
- Langoustinejus
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotjes | 2 | — |
| Boter | 2 | el |
| Olijfolie | 0.5 | dl |
| Eidooiers (eiwitten gaan naar gerecht 2 voor het klaren van de bouillon) | 2 | — |
| Azijn | 1 | dl |
| Worcestersaus | 1 | dl |
| Poedersuiker | 1 | tl |
Bereiding
Snijd de sjalotjes in grove stukken. Laat de boter smelten in een pan voeg de sjalotjes toe. Bestrooi met wat zeezout en peper. Draai het vuur laag en laat met deksel op de pan ongeveer 1 uur stoven. Voeg na 10 minuten een scheutje water toe, check regelmatig of het nog vochtig genoeg is en voeg indien nodig olijfolie toe. Pureer de sjalotten met de staafmixer. Meng de eidooiers met de azijn, Worcestersaus en poedersuiker. Klop het mengsel met wat olijfolie. Voeg tenslotte de sjalottenpuree toe en draai tot een gladde mayonaise.