Amaretto-ijs

Vanillestokje in de lengte halveren. Merg uit het vanillestokje schrapen. Melk met merg en vanillestokje aan de kook brengen en melk van vuur af afgedekt ca. 10 min. laten trekken. Vanillestokje verwijderen. Eierdooiers en suiker in kom tot luchtig schuimig mengsel kloppen. Melk opnieuw aan de kook brengen en 1/3 deel van de hete melk bij dooiermengsel schenken. Mengsel in pan terugdoen en op heel zacht vuur onder voortdurend roeren laten binden (niet laten koken). Pan van vuur nemen, mengsel zeven en onder regelmatig roeren laten afkoelen. De koekjes verkruimelen en met 2 el Amaretto bevochtigen. Mascarpone loskloppen met de rest van de amandellikeur en door afgekoeld vanillemengsel roeren. De koekkruimels erdoor mengen. Mengsel in ijsmachine in ca. 30 min. tot ijs draaien en in de vriezer zetten.