Espresso mousse

Kook 1,5 dl water met 200 gram suiker tot stroopdikte. Klop de eiwitten stijf en voeg onder voortdurend kloppen druppelsgewijs de hete suikerstroop toe. Klop dit schuim, op gecrushed ijs, koud. Klop de slagroom tot yoghurtdikte en bewaar tot de presentatie. Week de gelatine in koud water. Roer de espresso, de 60 gram suiker en de dooiers door elkaar en verwarm tot 80 ºC. Los de uitgeknepen gelatine er in op. Zeef de massa en laat onder voortdurend roeren afkoelen tot de massa lobbig begint te worden. Meng nu het eiwit-suiker mengsel erdoor. Verdeel de massa in plastic ringen van ongeveer 4 cm doorsnede (ook de hoogte ruim 4 cm). Laat stijf worden in de koeling (eventueel eerst even in de vriezer).