Cappuccino van spinazie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Lauwwarme gekonfijte zalm
- Mayonaise
- Kaantjes van aardappel
- Witlofsalade
- Cappuccino van spinazie
- Citrusvinaigrette
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visfond | 200 | ml |
| Spinazie | — | — |
| Room | 50 | ml |
| Peper en zout | — | — |
| Lecithine | 2,5 | gram |
Bereiding
Verwarm de visfond en blancheer de schoongemaakte spinazie. Doe die samen met de room in een maatbeker en zet de staafmixer erop en mix het mengsel fijn. Doe het dan door een zeef en verwarm de puree van spinazie in een pan met de lecithine. Bewaar de emulsie tot vlak voor uitgifte. Verwarm de spinaziecappucino en maak met de staafmixer een mooie cappuccino. Schenk die in glaasjes; garneer met het achtergehouden ei.