Lauwwarme gekonfijte zalm
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Lauwwarme gekonfijte zalm
- Mayonaise
- Kaantjes van aardappel
- Witlofsalade
- Cappuccino van spinazie
- Citrusvinaigrette
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Zalmfilet zonder huid | 300 | gram |
| Olijfolie | 100 | ml |
| Peper uit de molen | — | — |
| Dille | 4 | takjes |
| Suiker | 1 | eetlepel |
| Zeste van citroen | 1 | stuks |
| Fleur de sel | — | — |
Bereiding
Maak de zalm schoon, controleer op graatjes en vetrandjes. Maak gelijke porties voor het aantal personen dat er is. Bestrooi met peper en zout. Doe de zalm in een kookzak (wel of niet vacuüm). Voeg olijfolie, suiker en een takjes dille toe. Seal de zak dicht. Half uur voor uitgifte: gaar de zalm 20 minuten sous-vide op 70ºC. Laat daarna op een warme plek rusten tot gebruik.