Bearnaissesaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kalfslende
- Bitterbal
- Polenta
- Bearnaissesaus
- Groente
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Boter | 200 | gr. |
| Dragonazijn | 0,6 | dl |
| Witte wijn | 0,6 | dl |
| Witte peperkorrels, gekneusd | 8 | — |
| Sjalotjes, fijngesneden | 2 | — |
| Dragon, fijngesneden | 4 | el |
| Eierdooiers | 4 | — |
Bereiding
Klaar de boter, door gedurende 1 minuut te verwarmen in de magnetron op de middelste stand. Giet er het witte laagje af. Doe de azijn met de witte wijn, de peperkorrels en de sjalotjes in een pan en reduceer tot 1/3. Zeef de vloeistof (gastric). Laat de gastric afkoelen en voeg daar de eidooiers onder voordurend kloppen aan toe. Klop de saus au bain marie op tot een schuimige massa, totdat je puntjes kan trekken met de garde. Voeg eventueel zout toe. Voeg langzaam de geklaarde boter toe. Breng op smaak met de fijngesneden dragon en peper.