Bitterbal

Smelt de boter met daarin de tijm en laurier. Fruit een fijngesneden teentje knoflook en de sjalotjes erbij, totdat het niet meer bruist (water uit de boter laten verdampen, anders wordt de saus taai). Verwijder de kruiden. Voeg de bloem toe. Roer een glad papje totdat er een dikke massa ontstaat en het korrelig is. Voeg de koude kalfsbouillon beetje bij beetje toe, totdat er een gladde massa ontstaat. Laat deze salpicon een paar minuten doorkoken, zodat de bloemsmaak verdwijnt. Snijd de champignons fijn en snijd de zwezerik klein. Voeg de champignons en de zwezerik toe aan de salpicon. Voeg de witte wijn beetje bij beetje toe. Maak op smaak met peper en zout en voeg een beetje room toe. Voeg de fijngesneden peterselie en dragon toe. Doe de salpicon in een spuitzak en maak kleine hoopjes op een bakplaatje die is bekleed met bakpapier en zet alles in de diepvries totdat het stevig is (ca. 60 min). Rol daarna stevige balletjes van de koude salpiconhoopjes. Klop de eiwitten los. Dompel de balletjes in de bloem, daarna in het eiwit en tot slot in de paneermeel. Vries de bitterballen in tot gebruik. Frituur de bitterballen gedurende 5 minuten in olie van 180°.