Soesjesbeslag
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Rode wijnsaus
- Sjalotten
- Polenta Romana
- Soesjesbeslag
- Kweeperen
- Savooiekool
- Wild
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Water | 30 | gram |
| Melk | 30 | gram |
| Boter | 30 | gram |
| Bloem | 30 | gram |
| Eidooiers | 1 | stuks |
| Gehakte peterselie | 1/8 | bosje |
| Spekjes | 15 | gram |
Bereiding
Kook het water, de melk en de boter. Voeg de gezeefde bloem toe. Kook deze gaar tot een droge "deegbal". Voeg één voor één de dooiers toe en roer tot een homogene massa. Meng de polentamassa door het deeg. Voeg de gehakte peterselie en spekjes toe en breng op smaak met peper, zout en de bouillonpoeder. Doe de massa in een bak en laat afkoelen. Portioneer met de quenelle-ijsknijper en frituur deze quenelles goudgeel en zout eventueel licht na. (Je kunt ze voorbakken en voor het uitserveren nog kort nabakken).