Paddenstoelengarnituur
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Moeflon escalopes
- Paddenstoelengarnituur
- Paddenstoelensaus
- Groente garnituur
- Moeflonfilet
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gedroogde morieljes | 20 | gr. |
| Sjalotten | 2 | — |
| Knoflook | 1 | teentje |
| Oesterzwammen | 150 | g |
| Cantharellen | 150 | g |
| Shii take | 150 | g |
| Cognac | 0,5 | dl |
| Witte wijn | 3,5 | dl |
| Koksroom | 5 | dl |
Bereiding
Borstel en spoel de morieljes goed af. Laat de morieljes weken in de cognac en wat water (zo lang mogelijk). Snijd de oesterzwammen, de cantharellen en shii take in stukken. Bak de gesnipperde sjalotten zacht en voeg de oesterzwammen, cantharellen en shii take toe. Voeg er dan morieljes met het weekvocht en de witte wijn bij en laat even inkoken. Voeg de room toe en laat het tot sausdikte inkoken. Breng op smaak met zout en witte peper.