Fazant en saus

Hak de levertjes fijn. Meng het met het fijn gehakte vetspek en fijngehakte bladpeterselie. Schep deze vulling in de buikholte van de fazant en naai goed dicht. Bedek de borst met plakjes pancetta. Bind de vogel met keukengaren op en bestrooi met peper en zout. Verhit de boter met wat arachideolie in een kleine pan. En braad de fazanten in 10 minuten rondom bruin. Voeg zo nodig af en toe boter toe. Let op dat de boter niet verbrandt! Verwijder de pancetta en bewaar voor de saus. Bak de fazanten nog eens in 10 minuten mooi bruin rondom. Let op dat de boter niet verbrandt! Laat ze een beetje afkoelen, verpak ze in de aluminium folie en zet weg. Voor het opdienen: Braadt de van alufolie ontdane Fazanten in een ovenschaal met het eerdere bakvocht en het vocht uit de folie in een op 180 graden voorverwarmde oven (ca 10 minuten) gaar. Schep regelmatig (!) het bakvocht over de Fazant.