WILD ZWIJNMEDAILLONS MET WITTE BOONTJES EN TRUFFELSALSA
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- NOOTJES VAN STRUISVOGEL MET RODE BIETENPUREE IN CIDER
- Presentatie Struisvogel
- GEROOSTERDE DUIFJES MET AARDAPPELPUREE EN WORTELCOULIS
- Presentatie Duif
- WILD ZWIJNMEDAILLONS MET WITTE BOONTJES EN TRUFFELSALSA
- Presentatie Wild Zwijn
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Wild zwijnmedaillons (10 x 30 gr.) | 300 | gr. |
| Witte boontje uit pot | 200 | gr. |
| Aromatisch garnituur (wortel, prei, selderij) | 200 | gr. |
| Heldere kalfsbouillon | 400 | gr. |
| Koksroom | 100 | gr. |
| Paprikapoeder | — | — |
| Olie | — | — |
| Fijngesneden gekookt groentemengsel | — | — |
| Rijpe vleestomaten | 3 | — |
| Rozemarijn | 1 | takje |
| Knoflook in de schil | 1 | teentje |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Kook de kalfsbouillon in tot de helft tot een fond. Kook de room en de kalfsfond in tot er binding komt (hangend). Snijd het groentemengsel tot fijne brunoise en stoof zachtjes gaar. Voeg de boontjes en het groentemengsel toe en breng op smaak. Blender de tomaten en zeef ze samen met een mespunt paprikapoeder en verwarm tot lauw. Breng op smaak. En zet weg. Braad de medaillons in wat boter met olie en met het takje tijm tot de gewenste gaarheid. Trancheer in tweeën.