GEROOSTERDE DUIFJES MET AARDAPPELPUREE EN WORTELCOULIS
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- NOOTJES VAN STRUISVOGEL MET RODE BIETENPUREE IN CIDER
- Presentatie Struisvogel
- GEROOSTERDE DUIFJES MET AARDAPPELPUREE EN WORTELCOULIS
- Presentatie Duif
- WILD ZWIJNMEDAILLONS MET WITTE BOONTJES EN TRUFFELSALSA
- Presentatie Wild Zwijn
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Duifjes (pigeons dárdenne) | 5 | — |
| Aardappelen (afkokers van gelijke maat) | 250 | gr. |
| Volle melk | 100 | gr. |
| Foeliepoeder | — | — |
| Nootmuskaat | — | — |
| Verse tomme (witte kaas uit de l`aubrac) | 200 | gr. |
| Wortel van waspeen | 250 | gr. |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Snijd het kapje los van de duiven. Alleen het kapje wordt gebruikt (kapje is een dubbel filet met bot). Kook de gewassen aardappels in de schil. Verwijder dan de schil en maak een puree. Voeg de melk en de boter toe, breng op smaak en voeg de Tomme kaas toe. Zet warm weg. Schil de wortels en snijd 60 gram in kleine blokjes (brunoise) en kook die af. Doe de overige wortels in een blender en draai ze tot sap. Voeg een mespuntje foeliepoeder toe en verwarm het wortelsap. Voeg de brunoise toe en zet weg. Rooster de duivenborstjes rondom bruin en laat ze nagaren in een gesloten oven van 200° C voor circa 15 minuten tot de gewenste gaarheid.Kerntemperatuur 60 ºC. Haal ze eruit en snijd in escalopes.