NOOTJES VAN STRUISVOGEL MET RODE BIETENPUREE IN CIDER
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- NOOTJES VAN STRUISVOGEL MET RODE BIETENPUREE IN CIDER
- Presentatie Struisvogel
- GEROOSTERDE DUIFJES MET AARDAPPELPUREE EN WORTELCOULIS
- Presentatie Duif
- WILD ZWIJNMEDAILLONS MET WITTE BOONTJES EN TRUFFELSALSA
- Presentatie Wild Zwijn
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Struisvogelfilet (10 x 30 gr.) | 300 | gr. |
| Rode biet (vers) | 150 | gr. |
| Zoete cider | 20 | gr. |
| Witte basterdsuiker | 20 | gr. |
| Shii take of andere paddestoel | 50 | gr. |
| Sjalotten gesnipperd | 2 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Schil de biet en snijd in stukjes. Kook ze en giet af en voeg dan de cider, de basterdsuiker en 200 gram water toe. Kook dat ongeveer 25 minuten in een gesloten pan. Giet het af door een zeef (bewaar ook het vocht) en breng de puree op smaak. Was de shii take zeer grondig en sauteer ze in wat olie met boter met de gesnipperde sjalotten en breng op smaak. Bestrooi de struisvogelfilet met peper en zout en braad ze tot de gewenste gaarheid. Snijd elke filet in twee schijfjes.