Trio van kersen - Tom pouce

Week de gelatine in koud water. Verwarm een scheutje kirsch en los de gelatine hierin op. Schep dit door de mascarpone. Klop het eiwit met de suiker luchtig. Klop de eierdooiers luchtig en voeg dit samen met het eiwit aan de mascarpone toe. Klop de room en meng dit met het mascarponemengsel. Doe het over in een spuitzak met kartelmondje en zet het circa 2 uur in de koeling. Breng het kersensap aan de kook, bewaar een beetje voor de garnering! Voeg de agar agar toe en laat het even doorkoken. Giet dit op een plaat en laat het in de koeling opstijven. Snijd de kersengelei in rechthoekjes van circa 6 x 2 cm (2 per persoon). Spuit het mascarponemengsel op de gelei en leg het tweede plakje er boven op.