Eendenlever
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Eendenlever
- Olijvenaspic
- Vinaigrette
- Garnituur
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eendenlever (b-kwaliteit) | 300 | gr. |
| Krachtige runderbouillon | 1 | dl |
| Madeira | 2 | el |
| Slagroom | 2 | dl |
| Gelatine | 7 | blaadjes |
| Arachideolie | — | — |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Week de gelatine in koud water voor. Maak de eendenlever goed schoon (galgangetjes e.d. verwijderen) en snijd in grove stukken. Verwarm de Madeira, bouillon en de helft van de room in een pan, doe de eendenlever hierbij en laat 1 à 2 min. zachtjes trekken (dus zeker NIET koken). Pureer de massa zeer goed. (Passeer door een zeef als de puree nog te grof is.) Breng op smaak met peper en zout. Voeg de voorgeweekte gelatine toe en laat deze oplossen. Zet de massa op ijs tot ze lobbig wordt en spatel de resterende, niet al te stijf geslagen room erdoor. Verdeel over 10 timbaaltjes en zet deze koud weg om op te stijven. Opm: vet de tinbaaltjes van tevoren in met arachideolie.