Tomatenconcassée

Maak de tomatenconcassée terwijl de erwten op het vuur staan. Haal de oester uit de schelp en vang het oestervocht op en haal het door een fijne zeef. Snijd de oester in stukjes en pureer de stukjes met het oestervocht. Verhit de boter in een sauspan en laat de uisnippers een paar minuten zachtjes zweten. Laat de tomatenpuree al roerende 1 á 2 minuten meesudderen, voeg dan het oestermengsel en de blokjes tomaat toe en laat alles nog ca. 2 minuten zachtjes pruttelen. Breng de aldus verkregen saus op smaak met zout en peper en laat haar afkoelen. Als de concassée te dun is eventueel laten uitlekken in zeef. Bewaar de concassée tot gebruik in de koelkast.