Spliterwtensaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Visfumet
- Spliterwtensaus
- Tomatenconcassée
- Tarbot
- Spliterwtensaus -2
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Spliterwten | 120 | gr. |
| Fijngesneden prei (alleen het witte deel) | 50 | gr. |
| Gesnipperde ui | 50 | gr. |
| Gerookte paling met vel | 30 | gr. |
Bereiding
Maak eerst de spliterwtensaus. Was de spliterwten en doe ze in een pan. Verwijder graat en vel van de paling. Voeg de prei, de uisnippers en de paling toe, giet de visfumet erbij en breng het geheel aan de kook. Leg een deksel op de pan en kook de erwten gaar in ca. 1 ½ uur. Pureer de inhoud van de pan in een blender of foodprocessor, giet de saus door een fijne zeef in een schone steelpan en laat haar afkoelen. Bewaar de saus tot gebruik in de koelkast.