Artisjokken
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Artisjokken
- Zalm
- Tomatenwater
- Trompettes de mort
- Ganzenlever
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Artisjokharten (diepvries) | 3 | — |
| Dragonazijn | 1 | dl |
| Citroen (sap van) | 1 | — |
| Truffeltapenade | 2,5 | el |
| Klein bosje bladpeterselie | 1 | — |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Breng in een pan ¾ liter water met azijn en het citroensap aan de kook. Voeg een snufje zout toe. Doe de artisjokharten in het kokend water en blancheer ze tot beetgaar. Iets laten afkoelen. Snijd de harten in kleine blokjes. Vermeng de blokjes met truffeltapenade. Verwarm vlak voor het uitserveren deze massa au bain marie in een beetje gesmolten afsnijdsels van de ganzenlever. Hak bladpeterselie tot er 4 gram is. Breng op smaak met peper en zout en voeg de peterselie toe.