Glaçage
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Water | 40 | g |
| Suiker | 75 | g |
| Glucosestroop | 75 | g |
| Gecondenseerde melk | 50 | g |
| Gelatineblad (geweekt) | 5 | g |
| Honing chocolade-callets | 75 | g |
Bereiding
Breng water, suiker en glucose aan de kook. Haal van de warmtebron. Voeg gecondenseerde melk en geweekte gelatine toe. Giet dit op de chocolade-callets en meng goed door elkaar. Verwerk op circa 45°C. Zet de bevroren bolletjes kastanje mousse op een rooster met daaronder een ovenschaal. Giet de glaçage over de bolletje.