Varkensbuik

Verwarm de oven voor op 160°C. Kerf de speklaag zo in dat er na het bakken gemakkelijk, strakke blokjes gesneden kunnen worden van 3,5 x 3,5 cm. Wrijf de speklaag van de varkensbuik goed in met een beetje olijfolie. Strooi er zout op, niet te veel. Neem een ovenschaal (groter dan het vlees!) en leg daarop een rooster. Doe wat warmwater in de schaal, hoeveelheid is afhankelijk v.d. grote van de schaal, er moet een bodempje water in komen, die het vleesvocht en vet opvangt voor de saus. Zet in de oven, gedurende ca. 1,5 uur. Eerst 45 min op 160°C en hierna 45 min. op 140°C. Meet de kerntemperatuur. Minimaal 77°C. Indien maximaal 85°C is bereikt, oven uitschakelen en vlees in de oven laten. Dit blijft meer dan een uur op temperatuur. Uitserveer temperatuur niet onder de 50 graden. Controleer tussentijds of er nog vocht in de schaal aanwezig is, anders even aanvullen. De bovenkant is dan goudbruin en krakend.