Hertensaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Karkas in kleine stukken | 1 | kg |
| Vlees afsnijsels | — | — |
| Prei | 150 | gr. |
| Selderij | 50 | gr. |
| Ui | 1 | — |
| Peterselie | 20 | gr. |
| Kruidnagel | 3 | — |
| Jeneverbes | 5 | — |
| Peperkorrels | 10 | — |
| Steranijs | 1 | — |
| Tijm | — | — |
| Laurier | — | — |
| Rozemarijn | — | — |
| Rode wijn | 4 | dl |
| Rode port | 4 | dl |
| Groningse mosterd | 1 | eetlepel |
| Olijfolie | — | — |
Bereiding
Braad de stukken karkas aan in de olijfolie. Voeg de groenten, kruiden en specerijen toe. Afblussen met de rode wijn en de rode port in laten trekken, daarna zeven. Laat de gezeefde saus reduceren, maak daarna met de mosterd op smaak. Draai de saus m.b.v. een staafmixer mooi glad. Als laatste handeling m.b.v. een staafmixer de saus met de olijfolie opmonteren.