Pompoenmousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Wildzwijnsfond
- Burger of Worst
- Pompoenmousse
- Sjalotten
- Saus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Flespompoen | 1 | — |
| Rozemarijn | 2 | takjes |
| Boter | 4 | el |
| Room | 4 | dl |
Bereiding
De pompoen schillen, in stukjes snijden en roosteren in de oven op 180 gr tot lichtbruin. De boter smelten in een pan, blokjes geroosterde pompoen erbij met de rozemarijn en zachtjes laten karamelliseren. De room tot de helft inkoken in een pan. De blokjes gekaramelliseerde pompoen erbij doen, zonder de rozemarijn, 10 minuten laten pruttelen. Met de staafmixer fijnmalen en door een zeef wrijven. Op smaak brengen met peper en zout. Warm houden in warmhoud kast of opwarmen voor gebruik.