Burger of Worst

Snijd de wildzwijnsnek in blokjes en bestrooi de nek met peper en zout. Bak in olijfolie de blokjes vlees bruin en blus af met wildzwijn fond. Kook het vlees op laagvuur gaar tot het uit elkaar valt. Zeef het vlees uit de pan en trek het met 2 vorken uit elkaar. Kook de saus in tot een stroperige saus en bind de helft ervan af met het aardappelzetmeel. Roer het zetmeelmengsel door het vlees en voeg mosterd en bieslook toe, breng op smaak met peper en zout. Smaaktest: Bak een eetlepel van het mengsel en proef of de smaak goed is. Variant voor het maken van een BURGER: Vorm het afgekoelde vleesmengsel in een ronde ring en maak zo de 14 ringen vlees op een bakplaat met bakpapier en laat dit opstijven in de koelkast. Variant voor het maken van een WORST: Voordat men de darmen gaat gebruiken, moeten ze eerst aan binnen - en buitenzijde goed worden gespoeld. In een bak met schoon koud water. Houd de darm zo onder de kraan, dat er water door de binnenzijde van de darm loopt. Spoelen is nodig om (a) breuken en lekken te vinden en (b) om ze schoon te maken c.q. te ontzouten. Besmeer de worstvultrechter met een beetje olie, dit helpt als glijmiddel. Laat aan het einde een paar (voldoende) cm over. Druk vervolgens de darm vol met het afgekoelde vleesmengsel. Werk hygiënisch! Houd weer een stuk lege darm over. Draai de uiteinden dicht. Laat in de koelkast opstijven