Rog

Knip de kleine graatjes (zoals bij een schol) aan het uiteinde van de vleugel weg. Knip mooi rond. Proportioneer de rogvleugels is in 14 stukken á 120 gr. en 14 stukjes van 30 á 40 gr, waarbij de ruggengraat aan de zijde vast blijft. De kleine stukjes komen van het uiteinde van de vleugel en zijn ongeveer 7 x 2 cm. Het dikste gedeelte wordt van de graat gefileerd voor deze kleine stukjes. Peper en zout de rog en bestrooi lichtjes met bloem. Verwarm de oven op 120*C. Bak de Rog kort in hete boter en bedruip. Zet in de oven gedurende, kerntemperatuur 64 *C.