Zoet-zure biet
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zoet-zure biet
- Gekonfijte Aardappel
- Bouillon
- Sjalotten-boter
- Gepaneerde Rog
- Rog
- Coquilles
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kleine bieten | 8 | stuks |
| Verde olie | 1.5 | dl |
| Balsamico | 0.2 | dl |
Bereiding
Kook de bietjes gaar en pel ze. Steek hoge cylinders (2 p.p.) doorsnede 2 cm en snijd 0,5 cm dikke plakken (7 st.) en halveer deze plakken (0,5 plak p.p.). Olie en balsamico langzaam op temperatuur brengen (stand 5) met de bieten. Roer en schudt voldoende, zodat de bieten nat blijven als de olie op 100*C is, wegzetten in warmhoudkast en af en toe even omschudden.