Gekonfijte Aardappel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zoet-zure biet
- Gekonfijte Aardappel
- Bouillon
- Sjalotten-boter
- Gepaneerde Rog
- Rog
- Coquilles
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kleine vaste aardappelen | 40 | stuks |
| Notenboter | 500 | gr. |
Bereiding
Schil de aardappelen en snijd in plakjes van 2,5 cm dik. Steek 42 cilinders van doorsnede 2 cm (3 p.p.). Maak van het restant een aardappelpuree. Maak een licht bruine beurre noissette van 800 gr boter en zet de cylinders rechtop hierin. Zet de pan in een oven van 120*C - 1 uur. Zeef en zet apart in warmhoudkast.