Makreel

Verwijder de ingewanden van de makrelen. Was de makrelen (daarna niet meer wassen i.v.m. smaakverlies). Fileer de makrelen. Verwijder van de buik de vliezen en de grote buikgraten (aan de kopzijde). Snijd de filets bij tot een egale vorm. Kort de filets in tot 2/3 van de lengte vanaf de staart. Bewaar de rest voor de mayonaise! Bak de filets alleen op de huidzijde kort in hete olijfolie. Niet doorgaren, maximaal 1-2 minuten! Heeft alleen tot doel de huid krokant te maken. Halveer de gebakken filets in de lengte waarbij tevens de middengraat er tussen uit gesneden wordt. Plaats de halve filets op de huidzijde op een silicone bakmat en marineer met het mengsel van de azijn en olie. Plaats in de koeling tot afwerking.