Kurkumablokjes
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kurkumablokjes
- Eidooier
- Makreel
- Groene aspergetips
- Zeekraal
- Hollandse garnalen
- Mayonaise
- Radijs
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Water | 2 | dl |
| Zout | 1 | gr. |
| Suiker | 30 | gr. |
| Kurkuma | 2 | gr. |
| Gelatine | 1 | blaadje |
| Agar agar | 3 | gr. |
| Zoetstof (vloeistof) | 5 | gr. |
Bereiding
Breng het water naar het kookpunt, voeg de suiker, het zout en de kurkuma toe. Laat maximaal 5 minuten trekken en daarna afkoelen op een schaal ijs (snel afkoelen). Doe de afgekoelde vloeistof in een schaaltje en trek dit in een vacuumzak in de machine vacuum (Doel: sneller marineren). Laat dit 1 uur marineren. Zeef de vloeistof en warm dit weer op met de agar agar en zoetstof tot 80 graden (dan heeft de agar pas zijn effect). Haal van het vuur en voeg de geweekte gelatine toe. Giet op een plaat of schaal tot een dikte van ongeveer 3 mm. Plaats in de diepvries tot het geheel opgesteven is.