Citroencreumeux
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Citroensap geperst | 500 | gr. |
| Limoncello | 100 | gr. |
| Room | 200 | gr. |
| Suikerwater (zie note) | 200 | gr. |
| Kristalsuiker | 300 | gr. |
| Gelcrème | 40 | gr. |
| Olijfolie | 50 | gr. |
| Mascarpone | 60 | gr. |
| Boter | 150 | gr. |
| Blaadjes gelatine | 2 | — |
Bereiding
Kook de citroensap, limoncello, room, suiker, suikerwater en gelcrème samen op 80ºC (kookthermometer). Als het binding krijgt, 2 geweekte blaadjes gelatine toevoegen. Laat afkoelen tot 37ºC. Voeg mascarpone, boter en olijfolie toe. Note: Suikerwater: verhouding 1 kop water, 2 koppen suiker. Breng water in steelpan aan de kook. Zet vuur lager en doe de suiker in het warme water, los de suiker al roerend op. Haal de pan van het vuur zodra de suiker is opgelost. Laat de siroop niet koken.