Jus

Hak de sjalotten en het knoflook fijnen kook deze samen met de port en de gekneusde jeneverbessen in tot de helft. Voeg het kalfsfond en de ahornstroop en laurierblaadjes toe en kook weer in tot de helft. Passer door een doek en breng op smaak. Bind eventueel tot gewenste dikte (monteren). Kook het kalf jus in tot gelei en lak daar de zwijnshaas mee af. Presentatie: Trancheer de zwijnshaas in dunne plakjes en leg die in een rijtje midden op een warm bord. Leg er twee loempia's naast. Plaats een gekonfijte pastinaak er onder en maak een streep mousseline er boven. Nappeer het vlees met de jus.