Zwijnshaas
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zuurkoolloempia
- Zwijnshaas
- Pastinaken
- Mousseline
- Jus
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Salie, rozemarijn, en citroenthijm per soort | 1 | el |
| Tenen knoflook | 3 | — |
| Peperkorrels | 10 | gr. |
| Zeezout | 20 | gr. |
| Koriander | ½ | el |
| Citroenrasp | 1 | el |
| Sinaasappelrasp | 1 | el |
| Zwijnshaas | 600 | gram |
| Boter | 125 | gram |
| Olijfolie | — | — |
Bereiding
Klaar de boter. Hak alle kruiden en knoflook fijn en meng dit met de citroen/sinaasappel rasp. Strooi dit op een vel aluminium folie en rol de zwijnshaas hierin. Zet koel weg. 1 uur voor de presentatie: Maak de haas schoon, dep het droog met keukenpapier en bind het vlees op zodat het egaal van dikte wordt. Bak de haas in ruim geklaarde boter en olie aan alle kanten goed bruin en laat het vlees doorgaren in een oven van 140°C tot een kerntemperatuur van 55°C. Bewaar het vlees in een oven of warmhoudkast op 55°C.