Knolselderij
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Knolselderij | 3 | — |
| Knoflook | 4 | tenen |
| Milde mosterd | 10 | g |
| Olijfolie | 80 | ml |
| Honing | 10 | g |
| Citroensap | 20 | ml |
| Tijm | 3 | takjes |
| Zout | — | — |
Bereiding
Vul de sousvide en warm op tot 85 ˚C. Marinade maken: Snijd de knoflook fijn, rits de blaadjes van de tijm en meng met de mosterd, de olijfolie, de honing, het citroensap en zout tot een marinade. Snijd knolselderij op de snijmachine in 12 plakken van 0,5 cm. Steek rondjes van Ø 7-8 cm uit de knolselderijplakken met een uitsteekring. Smeer de knolselderij in met de marinade en plaats in vacumeerzakken. Vacumeer en seal vervolgens. Gaar sous-vide op 85 °C gedurende 1 uur. VLAK VOOR HET OPDIENEN: Haal de knolselderij uit de zakken en gril in de grillpan.