Paprikagelei

Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water. Snipper het sjalotje fijn en fruit aan in de olijfolie. Verwijder zaden en zaadlijsten van de paprika en snijd deze in blokjes, voeg toe en laat zachtjes mee fruiten. Giet het water erbij, voeg de suiker toe en laat 15 minuten zachtjes koken. Pureer het mengsel met de staafmixer en passeer door een grove zeef. Verwarm opnieuw en voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe aan het mengsel. Breng op smaak met peper en zout. Doe het mengsel in een spuitflesje. Spuit de gelei in een klein laagje ca. 5 mm op de bevroren geitenkaasmousse en laat opnieuw ca. 30 minuten opstijven in de shockvriezer.