Rode wijnsaus

Snijd de boter in dobbelsteentjes en leg op een bordje in de koelkast. Snijd de sjalotjes en de teen knoflook fijn. Doe het beetje extra boter in een steelpan (hoog genoeg voor al het vocht wat je straks toevoegt) en fruit op laag-medium temperatuur de sjalot en knoflook aan. Giet de wijn, bouillon en een klein scheutje balsamicoazijn erbij en voeg de takjes tijm en het laurierblaadje toe. Zet de temperatuur hoog en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur, zodra de saus kookt, lager en laat het geheel circa 15 minuten inkoken. Zeef de rode wijnsaus daarna door een hele fijne zeef. Proef de saus en breng op smaak met peper en zout. Zet de saus terug op de warmtebron, stand 1. Voeg de blokjes boter toe, een paar tegelijk, en klop de saus met een garde totdat de saus gemonteerd is.