Rosbief

Haal de rosbief minstens een uur, en bij voorkeur twee uur, voor de bereiding uit de koelkast. Dit is cruciaal voor een gelijkmatige garing. Verwarm de oven voor op 120 ˚C. Snijd de sjalotjes en de teen knoflook fijn. Verhit de olie in de pan en bak de ui en knoflook op laag-medium temperatuur aan. AANBRADEN - Het aanbraden zorgt voor de Maillardreactie: een chemische reactie tussen aminozuren en suikers bij hoge temperaturen. Deze reactie creëert een heerlijke bruine korst en diepere smaaktonen. Braad het vlees in dezelfde pan met wat olie en/of boter op hoog vuur. Schroei de rosbief rondom dicht, zodat alle kanten een mooie bruine kleur krijgen. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten per kant. Plaats de rosfbief met de ui en knoflook in een vuurvaste schaal in de oven. VLEESTHERMOMETER - Stel de Kerntemperatuur in op 52°C voor een medium-rare resultaat. RUSTEN IS ESSENTIEEL - Haal de rosbief uit de oven zodra deze de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt. Leg de rosbief op een snijplank en dek deze losjes af met aluminiumfolie. Laat hem minstens 10-15 minuten rusten. Snijd de rosbief aan in dunne plakken, bij voorkeur op de snijmachine. Koelt het vlees teveel af, zet dit dan nog even in een oven van 50°C.