Zoetzuur van knolselderij
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Chipotle rozijnen
- Wildzwijnstoof
- Crème van knolselderij
- Zoetzuur van knolselderij
- Hooi van knolselderij
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Schoongemaakte knolselderij | 300 | g |
| Azijn | 200 | ml |
| Water | 200 | ml |
| Suiker | 200 | g |
| Citroen | 1 | — |
Bereiding
Gebruik de overgebleven knolselderij van het voorgerecht. Pers de citroen uit en besprenkel de knolselderij hier steeds mee. Schil de knolselderij en snijd in dunne plakjes op de snijmachine, stand 12 en daarna in brunoise van ca 5 mm. Blancheer de blokjes beetgaar in ongeveer 2 minuten. Doe blokjes in een schaal. Breng in een steelpan het water, de azijn en de suiker aan de kook tot de suiker is opgelost. Schenk het hete zoetzuur mengsel op de knolselderijblokjes. Bewaar in de koelkast tot de eindpresentatie.