Crème van knolselderij
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Chipotle rozijnen
- Wildzwijnstoof
- Crème van knolselderij
- Zoetzuur van knolselderij
- Hooi van knolselderij
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Knolselderij middelmaat | 2 | — |
| Citroen | 1 | — |
| Boter | 200 | g |
| Selderijzout | 8 | g |
| Sushi azijn | 10 | ml |
| Zout | — | — |
Bereiding
Pers de citroen uit. Knolselderij verkleurt snel, om het mooi blank te houden, sprenkel er wat citroensap overheen. Schil de knolselderij en snijd deze in blokjes. Breng in een pan water aan de kook met een flinke snuf zout. Kook de knolselderij in ongeveer 15-20 minuten gaar. Laat heel goed uitlekken. Doe de gare knolselderij, boter, selderijzout en sushi azijn in de blender en draai op hoge snelheid tot een fijne crème. Zet tot verder gebruik opzij in de warmhoudkast.