Citrus beurre blanc
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Tempurabeslag
- Heilbot
- Aardpeercrème
- Citrus beurre blanc
- Basilicumolie
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalot | 45 | g |
| Prei - alleen wit | 45 | g |
| Witte wijn | 50 | g |
| Limoen zeste | 10 | g |
| Sinaasappel zeste | 10 | g |
| Limoensap | 50 | g |
| Sinaasappelsap | 50 | g |
| Room | 110 | ml |
| Koude boter in stukjes | 100 | g |
| Zout | — | — |
Bereiding
Rasp zeste van de limoen en sinaasappel. Snijd de sjalot en de prei fijn en doe ze in een pan en kook ze met de witte wijn, het sap en de schil van de citrusvruchten. Reduceer tot 1/3 en voeg room toe en reduceer tot de helft. Zeef de saus. Voeg de gekoelde boter in stukjes toe en werk stevig met een garde. Als de saus niet lobbig is, bind dan met een weinig aardappelmeel. Voeg zout naar smaak toe.