Heilbot

Maak met vochtige handen voorzichtig de kataifi los en modelleer in 12 strengen, waarin de heilbot gewikkeld wordt. Kruid de heilbot met wat peper en zout en dip hem in het tempurabeslag. Omwikkel de heilbot direct met een streng van het losgemaakte kataifi deeg. Zorg ervoor dat de heilbot zo goed mogelijk omsloten is. Rasp voor een verfrissende toets een beetje limoenschil en zet dit apart. Vlak voor het uitserveren: Verhit de olie in een frituurpan of diepe pan tot 180° C. Leg de omwikkelde heilbotstukjes voorzichtig in de hete olie en bak ze tot ze goudbruin en krokant zijn. Dit proces duurt slechts enkele minuten. Haal ze met een schuimspaan of tang uit de olie en leg ze op een bord bekleed met keukenpapier en zet in de warmhoudkast. Strooi wat geraspte limoenschil over het knapperige deeg. Hierdoor krijgt het gerecht een vleugje citrus aroma.