Duivenjus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Winterpeen | 170 | g |
| Sjalot | 1 | — |
| Bleekselderij | 1,25 | stengel |
| Port | 180 | ml |
| Crème de cassis | 70 | ml |
| Gevogeltebouillon | 400 | ml |
| Boter | 1 | el |
| Peper en zout | — | — |
| Maïzena | — | — |
Bereiding
Bak de klein gesneden sjalot, wortel en bleekselderij met 1 el boter in de pan waarin de borsten gebakken zijn. Blus af met port en crème de cassis. Voeg gevogelte bouillon toe en laat wat inkoken. Zeef de jus en breng op smaak met peper en zout. Verwarm net voor het uitserveren de jus en bind deze licht met wat maïzena.