Fondant aardappel
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Farce
- Rouleau
- Fondant aardappel
- Saus
- Asperges
- Garnituur van cantharellen
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Grote aardappelen | 8 | st |
| Takjes tijm | 3 | st |
| Laurierblaadjes | 2 | st |
| Knoflooktenen | 5 | st |
| Ganzenvet | 300 | ml |
| Grof zout | — | — |
Bereiding
Boen de aardappels schoon en halveer horizontaal. Steek met de kleinste cilindersteker een ronde cilinder (3 p.p.) uit de aardappel. Kook de aardappels 5 minuten voor en konfijt de aardappelcilinders in het ganzenvet op 70°C met grof zout, tijm, laurier, knoflook gaar in ongeveer 90 minuten. Plaats de aardappelfondant op een plaat en zet geef ze een kleurtje onder de salamander. Let op verkleuren gaat snel. Zeef na afloop het ganzenvet en giet terug in de pan en bewaar voor de volgende avond.