Rouleau

Leg de filets afzonderlijk tussen plasticfolie en sla deze plat tot een dikte van 0,5 cm. Leg de filets op een nieuw stuk folie, bestrooi met peper en zout. Plaats hierna de farce op de filets tot aan de rand. Rol de filets op, sluit de folie, en draai de uiteinden tegengesteld in de vorm van een toffee. Vacumeer de rouleaus afzonderlijk in een vacuümzak en gaar sous-vide op 65°C gedurende ongeveer 60 minuten. Bak de rouleau vlak voor het opdienen nog even aan in wat boter en snijd ze kort voor de bordopmaak in schuine plakken van ongeveer 2 cm.