Farce
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Foie gras | 70 | g |
| Groene asperges | 3 | st |
| Verse morilles | 100 | g |
| Haasjes van kipfilet | 8 | st |
| Eiwitten | 2 | st |
| Room | 100 | g |
| Truffeltapenade | 2 | tl |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Zet de foie gras een half uur in de vriezer. Was en schil de asperges, snijd de onderkant eraf. Hak de asperges in zeer kleine brunoise. Spoel de morilles goed schoon of week ze indien er gedroogde morilles worden gebruikt. Hak de morilles heel fijn voor de farce. Blender de kippenhaasjes met de eiwitten in de keukenmachine. Voeg daarna de room toe en zout en peper. Snijd foie gras in kleine blokjes en doe het mengsel in een rvs kom. Meng met een spatel de truffeltapenade, de foie gras, de gehakte morilles en de brunoise van rauwe asperges door het kipmengsel.