Sous-vide zalm

Verwarm de sous-vide voor op 52°C. Meng water, zout en suiker in een ruime kom tot de suiker en het zout is opgelost. Snijd de zalm in 12 stukken van elk ca. 50 gram. Leg de stukken zalm in het mengsel en zet voor 20 minuten afgedekt in de koelkast. Haal de zalm na 20 minuten uit het mengsel en spoel de overtollige pekel onder de koude kraan van de zalm. Dep de zalm droog met keukenpapier, wrijf hem in met druivenpitolie. Leg wat knoflook, dille en een dun half schijfje citroen op de portie zalm en vacumeer. De stukjes zalm dienen los in de vacumeerzak te liggen. De bereidingstijd in de sous-vide is 20 minuten op 52°C. Als de vis gaar is, is hij doorschijnend roze.