Sabayon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visbouillon | 400 | ml |
| Eidooiers | 4 | st |
| Room | 200 | ml |
| Boter in blokjes | 100 | g |
| Citroensap | — | — |
| Zout en witte peper | — | — |
Bereiding
Klop in een kom de eidooiers au bain-marie met de room op en schenk het al roerend door de ingekookte visbouillon. Let op, temperatuur niet warmer dan 70°C om te voorkomen dat het roerei wordt. Blijf kloppen en kook de saus op laag vuur door tot er een iets dikkere substantie ontstaat. Neem de saus van de warmtebron en voeg de klontjes boter in kleine porties toe om een mooie gladde saus te krijgen. Breng de saus op smaak met enkele druppels citroensap, zout en witte peper. Houd de sabayon tot gebruik warm in de warmhoudkast.