Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Topinamboer crème
- Winterwortel
- Wortel-Misosaus
- Crème van platte peterselie
- Jus van braadboter
- Rogvleugel
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Blaadjes babyspinazie | — | — |
| Cantharellen | 250 | g |
| Cantharel | — | — |
Bereiding
Warm de jus van braadboter op. Zet de cantharellen even aan in wat geklaarde boter. Doe wat topinamboercrème op een rond bord, leg hierop de rogvleugel. Werk af met crème van peterselie, cantharel en blaadjes spinazie en wortel. Nappeer wat warme jus over de rog.