Winterwortel

Vermeng het water met het zout. Blancheer de wortels hier 5 minuten in en koel direct terug in ijswater. Bewaar wat van het kookwater voor de wortel-misosaus. Snijd de wortels over de lengte in tot je het hart bereikt. Dit is het gedeelte met een wat stekelig oppervlak. Houd het hart heel en verwijder de buitenzijde. Dit gaat het makkelijkst door bij de bovenkant van de wortel te beginnen en je duimen tussen het hart en de buitenkant te duwen. Duw nu de buitenkant weg van het hart. Stoof de wortelharten gaar in zijn eigen sap of in bouillon met een klontje boter.