Eindbewerking en presentatie
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Peterseliekorst
- Crémant de Bourgogne saus
- Groente
- Venusschelpen
- Griet
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Dulce zeewier | — | — |
| Zeesla (groen) gespoeld in koud water | — | — |
Bereiding
Schep de venkel puree in het midden van het bord. Leg de venkelblokjes op de puree en leg daar weer de griet op. Leg de venusschelpen rondom de vis. Schuim de saus eventueel kort op met de staafmixer en schep de saus om het gerecht. Garneer tot slot eventueel met Dulse zeewier en zeesla.