Griet

Breng in een pan de visbouillon aan de kook. Kruid de griet aan beide kanten met peper en zout. Zet het vuur zacht zodat de bouillon zachtjes suddert. Pocheer de grietfilet 6-8 minuten aan beide kanten in de visbouillon. Zorg dat de bouillon niet kookt, anders wordt de vis droog en taai. Warm ondertussen de venkelpuree, venkelblokjes en saus op. Haal de peterseliekorst uit de koelkast en verwijder het bakpapier aan beide kanten. Leg de peterseliekorst op de griet zodra deze gepocheerd is en zet 30 seconden onder de Salamander.