Groente

Vul een middelgrote pan met water en breng het water aan de kook. Voeg de citroensap en een snuf zout toe aan het water. Snijd ondertussen het groen van de venkel en de onderkant. Verwijder de buitenste laag van de venkel en houd dit apart voor de venusschelpen. Haal de rest van de lagen uit elkaar. Verwijder ook het harde stukje kern van de venkel. Snijd de binnenste delen van de venkel in kleine blokjes voor de garnering. Snijd de buitenste delen in grove stukken voor de puree. Maak dan de 'blanc'; schenk een beetje van het kokende water bij de bloem en meng met een garde. Schenk dit mengsel door een zeef terug in de pan en breng opnieuw aan de kook. De 'blanc' houdt de venkel wit. Kook de venkel blokjes ongeveer 2-4 minuten in de 'blanc' en haal ze er vervolgens uit met een schuimspaan. Voeg dan de grof gesneden venkel toe en laat 10-15 minuten koken tot de venkel helemaal zacht is. Giet de venkel daarna af, doe terug in de pan en voeg de room toe. Laat de room volledig reduceren. Doe het mengsel vervolgens in een blender en mix tot een gladde massa. Giet het mengsel terug in een middelgrote pan. Snijd het zeewier fijn en voeg toe aan de puree.